「尾瀬豆腐のおからを使ったレシピを3つ考えました」ということで、那須の浜崎維子さんからお便りがありました。「尾瀬豆腐」とは、前にもご紹介しましたが（14、38）、群馬県片品村で千明市旺（ちぎらいちお）さんという人が作っているこだわりのお豆腐ですが、その過程でできるおからもまたほかにはないおいしさ。浜崎さんは何度もそこへ足を運び、また宅配便で注文したりして、ご自分でレシピを研究してこられたのです。今回は3種類を順次ご紹介していきます。

まず最初は、《おからボール・がんもどき風》。

■材料

尾瀬豆腐のおから	200グラム
大和芋	150グラム
卵	小　2こ
（具）
人参	100グラム
牛蒡	20グラム
銀杏	15個
きくらげ	8枚
白煎り胡麻	大さじ1/2
黒煎り胡麻	大さじ1/2
揚げ油

■作り方

1		人参は長さ1センチの千切りにする。牛蒡は細かい笹掻きにして、みじん切りにして、水にさらしてあくを抜き、水気を切る。 人参と牛蒡を胡麻油でさっと炒めて冷ましておく。 きくらげはぬるま湯につけて戻して、細かい千切りにしておく。 ぎんなんはそれぞれ二つに切っておく。
2		おからをボールに入れ、すり下ろした大和芋と卵を入れ、よく混ぜる。そこへ「1」の具を入れ、胡麻も入れ、よく混ぜる。
3		平たい円形に丸める。
4		揚げ油を熱して、弱めの中火で、最初の面が色つくまでは触らないように気を付けて 2、3回返しながら、良い色がつくまでじっくり揚げる。
5		できあがり。 おいしぃ〜。

維子さんからひとこと：「尾瀬豆腐のおからは本当に上質で、しっとりしている上に大豆特有の豆のへそ（黒い筋、へそというべきかどうか分かりませんが、千明さんに聞いてみて下さい）が入ってないので、見た目もとても美しいのです」

このレシピについてのご感想は、メールでどうぞ。
浜崎維子：hyhamas@d7.dion.ne.jp

なお、尾瀬豆腐とおからは、笠松のところから近いので、ご希望の方はご遠慮なくお申し出ください。帰京するタイミングとあえば、四谷あたりで直接お渡しできます（毎週というわけにはいかないけど）。最近は電話かファックスでも注文でき、宅配便で送ってもらえるようです。Tel: 0278-58-3480。笠松から聞いた、とか、浜崎さんのおからメニューを見た、とか言えば喜んでくれると思います。

◆早速一色さんからお便りが来ました。
　「浜崎さんのお料理は相変わらずすばらしいものですね。写真もいつもプロみたいな映り方ですけれど、彼女が自分で撮っているのですか。あまりにおいしそうで、彼女の作ったお料理がそのまま目の前にあったらいいな、なんてことを思いました。
　今ある目的のために、ちょっぴりいそがしい日をすごしています。2月の終わりになったら、それが済むので、そうしたら彼女のレシピにも挑戦できるかな、と思います」

◆料理雑誌「四季の味」の春号（32号）53ページの〈家庭の味〉の欄に、維子さんの料理が出ています。さっぱり味の五目煮豆。本屋に行ったら、ついでにご覧下さい。（2003.3.28）

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